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Les raisins secs sont obtenus en séchant les fruits de la vigne Vitis Vinifera qui appartient à la famille des Vitacées. En raison de leur goût extraordinaire, ils sont consommés par tous. Une fois que les raisins ont atteint le niveau de sucre souhaité, ils sont récoltés. Enfin, ils sont, après lavage et séchage, triés et emballés.
Différents types de raisins secs :
Dans la méthode ensoleillée, les raisins secs sont préparés par le soleil et on n’utilise aucun produit chimique. Le temps nécessaire à la préparation des raisins secs par cette méthode est compris entre 15 et 20 jours, et cela en fonction des conditions climatiques. Enfin, les raisins secs sont transportés à l’usine pour être lavés et emballés. Dans la méthode ensoleillée, les raisins secs sont brun foncé et un peu secs.
Dans cette méthode, les raisins secs sont séchés dans une salle couverte. Pour ainsi dire, les grappes de raisin sont liées les unes aux autres verticalement sous la forme d’un pendule avec des fils appropriés de 2 à 3 mètres. D’ailleurs, il faut qu’il y ait assez de circulation d’air à l’intérieur des halls. Dans cette méthode, le temps nécessaire au séchage des raisins est compris entre 10 et 20 jours. Rappelons aussi que les raisins secs préparés via cette méthode sont de couleur verte.
Une combinaison de carbonate de potassium comestible, d’eau et d’huile est utilisée pour sécher les raisins secs. Dans cette méthode, ces derniers sont placés dans un panier après avoir été cueillis en grappes. Ensuite, le panier est placé dans la solution acide déjà préparée. Après une minute, on sort le panier de la solution et place les raisins secs à la surface du filet pour en éliminer de l’eau supplémentaire. Enfin, ils sont exposés au soleil pour être séchés. Il est à signaler que le temps nécessaire au séchage est de 2 à 3 jours.
En tant qu’une spécialité iranienne, les raisins secs dorés sont toujours très demandés. La méthode de sa préparation consiste à les exposer au gaz sulfureux pendant quelques heures. Cette fumée rend les raisins secs « dorés et jaunes ». En plus d’avoir un bon goût, ce type de raisin sec est également doté d’une texture moelleuse. Cela rend la peau des raisins secs « délicate et plus fine » et leur donne une couleur ambrée dorée avec un doux arôme fruité.
